Les Restaurants Typiques à New York

Manger typique à New York, c'est passer par les institutions qui ont écrit l'histoire de la ville : delis juifs, steakhouses, pizzerias historiques, diners de coin de rue et brunchs du week-end. Tour d'horizon des adresses fiables en 2026, avec leurs spécificités pratiques (adresse, paiement, réservation).

Katz's Delicatessen

Ce deli juif est une véritable institution. On y mange du corned beef, des hot dogs et surtout le sandwich au pastrami, souvent considéré comme le meilleur de la ville. De nombreuses stars y ont mangé : leurs photos, un sandwich à la main, ornent les murs. Fondé en 1888, Katz's est aussi connu pour la scène culte « I'll have what she's having » de Quand Harry rencontre Sally. À l'entrée, on vous remet un ticket : ne le perdez surtout pas, il sert à comptabiliser votre commande à la sortie.

Adresse : 205 East Houston Street, Lower East Side.

Empire Diner

Diner emblématique de Chelsea dans son wagon de style art déco. On y mange surtout des classiques américains revisités, milkshakes, pancakes, plats du brunch et grandes assiettes de viande. L'établissement a connu plusieurs fermetures et réouvertures depuis 1976 ; il est de nouveau ouvert en 2026 (9h-23h tous les jours), mais l'historique de l'adresse invite à vérifier les horaires avant d'y aller.

Adresse : 210 Tenth Avenue, à l'angle de West 22nd Street.

Junior's Cheesecake

Junior's est l'une des références du cheesecake new-yorkais : gros gâteau au fromage frais sur croûte de génoise, avec plusieurs déclinaisons (nature, coulis de fruits, chocolat). Les cheesecakes se commandent à la part ou entiers. La maison mère est à Brooklyn depuis 1950 ; deux adresses supplémentaires existent à Times Square.

Adresse : 386 Flatbush Avenue Extension, Downtown Brooklyn.

Planet Hollywood

Chaîne thématique consacrée au cinéma hollywoodien. L'ancien Planet Hollywood du 1540 Broadway (Times Square) a fermé ; l'enseigne est revenue en 2022 dans un nouveau format à 136 West 42nd Street, avec un grand écran 360° en remplacement de la collection de souvenirs de films. Les anciens guides mentionnent encore l'ancienne adresse : utilisez bien la nouvelle.

Adresse : 136 West 42nd Street.

Sylvia's

Ce restaurant de Harlem sert des plats issus des traditions afro-américaines, la « soul food » : poulet frit, ribs au barbecue, accompagnés de légumes du Sud (collard greens, mac & cheese, candied yams). Des personnalités comme Bill Clinton, Nelson Mandela ou Caroline Kennedy ont goûté la cuisine de Sylvia Woods, la fondatrice, contribuant à faire de l'adresse une des plus célèbres de Harlem.

Adresse : 328 Malcolm X Boulevard (Lenox Avenue), Harlem.

Barbecue à New York

Famous Dave's BBQ de Times Square a fermé depuis longtemps. Pour du barbecue à New York, visez plutôt des adresses encore actives en 2026 comme Dinosaur Bar-B-Que à Harlem, Hill Country Barbecue Market près de Flatiron, ou Mighty Quinn's (plusieurs adresses), en vérifiant les horaires avant de partir.

Lombardi's

Lombardi's se présente comme la première pizzeria d'Amérique, ouverte en 1905 (l'établissement actuel est issu de la réouverture de 1994 à quelques mètres de l'adresse historique). Au menu, de grandes pizzas au feu de bois, à partager. Sur la vitrine, vous reconnaîtrez une représentation de la Joconde avec une part de pizza à la main ; à l'intérieur, décor rétro avec photos d'époque.

Adresse : 32 Spring Street, NoLita.

Les institutions classiques à connaître

• Katz's Delicatessen (205 E Houston Street, Lower East Side). LE jewish deli mythique depuis 1888. Pastrami sandwich et matzo ball soup. Files attendues, ambiance brute, prix élevés pour un sandwich mais expérience à part. Ticket d'entrée à ne pas perdre.
• Russ & Daughters (179 East Houston Street, Lower East Side). « Appetizing store » juif fondé en 1914 et installé à cette adresse depuis 1920, considéré comme la meilleure adresse pour le smoked fish (lox, sturgeon, whitefish), bagels et caviar. Vente à emporter au comptoir.
• Joe's Pizza (7 Carmine Street, Greenwich Village ; et autres adresses). LA slice pizza new-yorkaise depuis 1975. Part « plain » classique autour de 4-5 dollars, à manger debout sur le trottoir. Apparaît dans Spider-Man (2002).
• Junior's (386 Flatbush Avenue Extension, Brooklyn ; et Times Square). La référence du cheesecake new-yorkais, fondé en 1950.
• Peter Luger Steakhouse (178 Broadway, Williamsburg). Steakhouse mythique depuis 1887. Porterhouse pour 2 à 4 personnes, service brusque assumé, décor de salle de banquet allemande. Paiement : cash, chèque américain, carte de débit US ou Peter Luger Card maison ; les cartes de crédit Visa, Mastercard et Amex ne sont pas acceptées. Réservation très difficile, à prendre plusieurs semaines à l'avance.
• Keens Steakhouse (72 West 36th Street, Midtown). Steakhouse rival depuis 1885, célèbre pour son « mutton chop » géant et sa collection de pipes en terre suspendues au plafond.
• Grand Central Oyster Bar (Grand Central Terminal, niveau inférieur). Plateaux de fruits de mer, clams et oyster pan roast. Ouvert depuis 1913 dans une salle voûtée en céramique Guastavino spectaculaire.
• Smith & Mills (71 North Moore Street, TriBeCa). Petit bar-restaurant intimiste, hamburgers et cocktails dans un local industriel.
• The Halal Guys (angle 53rd Street & 6th Avenue, food cart d'origine ; restaurants dérivés). Le célèbre chicken and rice de rue, fondé en 1990. De nombreux food trucks tentent de copier ; le vrai cart historique est à l'angle 53e/6e Avenue.
• Shake Shack (origine : Madison Square Park). Le burger new-yorkais qui a conquis le monde : ShackBurger, crinkle-cut fries et concretes. Concurrence de McDonald's en montée en gamme.

Le brunch new-yorkais

Le brunch est presque une religion à New York. Le concept : petit-déjeuner et déjeuner combinés, généralement servis entre 10h et 16h le samedi et le dimanche, souvent avec « bottomless mimosas » ou bloody marys (boissons illimitées pendant 90 min pour un forfait de 25-45 dollars). Quelques adresses qui valent le coup :

• Clinton St. Baking Company (4 Clinton Street, Lower East Side). Pancakes aux myrtilles régulièrement classés « best in NYC ».
• Jack's Wife Freda (plusieurs adresses). Brunch méditerranéen / sud-africain, ambiance vibrante, sans réservation.
• Sarabeth's (plusieurs adresses). Institution du brunch sur l'Upper West Side, célèbre pour ses pumpkin waffles.
• The Smith (plusieurs adresses). Brunch classique à prix raisonnable, sans réservation pour petits groupes.
• Balthazar (SoHo). Brunch à la française, réservation indispensable.
• Russ & Daughters Café (127 Orchard Street). Version assise du deli, avec bagels gourmets et plats juifs.
• Bubby's (TriBeCa et High Line). Brunch « country » américain : pancakes, gaufres, biscuits aux fraises.

Les diners et restaurants 24/7

Le diner new-yorkais est une institution : comptoir, banquettes en cuir rouge, milkshakes, plats sucrés-salés. Les vrais 24/7 sont devenus rares mais quelques adresses gardent l'esprit du genre :

• Tom's Restaurant (2880 Broadway, Morningside Heights). La devanture extérieure du diner de Seinfeld ; intérieur de quartier sans prétention.
• Veselka (144 Second Avenue, East Village). Diner ukrainien depuis 1954, pierogis et bortsch.
• Pearl Diner (212 Pearl Street, Financial District). Authentique diner du Lower Manhattan, ouvert très tôt.
• Westway Diner (614 9th Avenue, Hell's Kitchen). Adresse fiable pour un petit-déjeuner ou un déjeuner de quartier.
• Kellogg's Diner (518 Metropolitan Avenue, Williamsburg). Diner historique réouvert après rénovation.

Spécialités à goûter absolument

• Bagel and lox : bagel coupé en deux, garni de saumon fumé, cream cheese, oignons et câpres. Russ & Daughters, Ess-a-Bagel ou Sadelle's.
• Pizza « by the slice » ou pie entière. Joe's, Prince Street Pizza, Lucali (Brooklyn), L'industrie ou Di Fara (Brooklyn).
• New York-style cheesecake. Junior's, Eileen's Special Cheesecake.
• Hot dog chez Gray's Papaya (Upper West Side, ouvert 24h), ou Nathan's à Coney Island, depuis 1916.
• Pastrami sandwich chez Katz's, 2nd Avenue Deli ou Pastrami Queen.
• Bagel à l'ancienne (style Brooklyn, dense, cuit au four à sole) chez Bagel Hole.
• Burger : Shake Shack, Corner Bistro, Burger Joint (Le Parker Meridien, caché derrière un rideau dans le hall).
• Cheeseburger d'Au Cheval (annexe de Chicago, désormais à TriBeCa).
• Black-and-white cookie chez William Greenberg Desserts.
• Cookies Levain. Cookies géants moelleux autour de 6 dollars, signatures chocolat-noix et raisin-avoine. Files dehors.

FAQ : restaurants typiques à New York

Quel est le plat le plus typique à goûter à New York ?

Trois choix incontournables : le pastrami sandwich (Katz's, 2nd Avenue Deli), la pizza « by the slice » new-yorkaise (Joe's, Prince Street) et le bagel and lox d'un appetizing store (Russ & Daughters). Un cheesecake chez Junior's complète le tour.

Faut-il réserver dans les institutions new-yorkaises ?

Pour Katz's, Joe's, Russ & Daughters, Junior's : non, on fait la queue. Pour Peter Luger, Keens, Balthazar, Lombardi's : la réservation est très conseillée, parfois plusieurs semaines à l'avance pour Peter Luger.

Peter Luger accepte-t-il les cartes Visa ou Mastercard ?

Non. Peter Luger accepte le cash, les chèques américains avec pièce d'identité, les cartes de débit américaines et la Peter Luger Card maison. Les cartes de crédit Visa, Mastercard et American Express ne sont pas acceptées.

Quel budget prévoir pour manger typique à New York ?

Compter 6 à 12 dollars pour une part de pizza, 12 à 18 dollars pour un bagel garni, 25 à 35 dollars pour un sandwich pastrami chez Katz's, 30 à 60 dollars pour un brunch avec bottomless drinks, 90 à 150 dollars par personne pour un dîner steakhouse type Peter Luger ou Keens. Ajouter taxe (≈ 8,875 %) et pourboire de 18 à 20 %.

Quel pourboire laisser au restaurant à New York ?

Le pourboire (« tip ») n'est pas inclus dans l'addition. À table avec service, prévoir 18 à 20 % du total avant taxe. Pour le comptoir / take-out, 10 à 15 % est apprécié. La taxe locale de 8,875 % s'ajoute au prix affiché.

Quels diners new-yorkais sont ouverts 24/7 en 2026 ?

Les vrais 24/7 sont devenus rares. Gray's Papaya (Upper West Side, hot dogs) reste ouvert en continu. Westway Diner, Veselka et certains diners de quartier ouvrent très tôt et ferment tard sans être tout à fait 24/7. Vérifiez les horaires avant d'y aller.

Quelle est la différence entre un deli et un diner à New York ?

Le deli (« delicatessen ») est issu de la tradition juive ashkénaze : pastrami, corned beef, bagels, matzo ball soup. Le diner est un format de restaurant populaire à comptoir et banquettes, avec carte large (œufs, burgers, milkshakes), ouvert tôt et tard. Katz's est un deli ; Tom's Restaurant est un diner.

La multi-culturalité des États-Unis se retrouve dans la cuisine américaine, faite de saveurs provenant des quatre coins du monde. Certains types de plats dominent, mais ils sont accompagnés de multiples façons. C'est en somme, toute l'histoire américaine que l'on retrouve dans ses spécialités culinaires!